Un-e cuisinier-ère au sein du lycée paul guérin à niort chez Région Nouvelle-Aquitaine

Missions principales : Assurer la conception et la préparation des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Placé sous l’autorité du-de la chef-fe de cuisine, le-la cuisinier-ère peut être amené-e à le-la remplacer et animer l’équipe en son absence. Spécificités du poste : CONDITIONS DE TRAVAIL LIÉES AUX FONCTIONS : – Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI), – Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide, – Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir), – Travail à flux tendu. TITRE requis pour le poste : CAP de Cuisine ENCADREMENT : NON LOGEMENT DE FONCTION : NON Cadre d’emploi : Catégorie : C Filière : Technique Cadres d’emplois : – Adjoint Technique Territorial – Adjoint Technique Territorial des Établissements d’Enseignement Savoir-être : – Sens de l’organisation, – Hygiène soignée, – Réactivité, – Rigueur, – Autonomie, méthode et soin dans l’exécution, – Être force de proposition, – Sens du travail en équipe, – Polyvalence, dynamisme, adaptabilité, – Gestion du stress, – Qualités relationnelles avérées – Sens de l’écoute et diplomatie, – Être attentif-ve à l’exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves, – Respect des consignes, – Respect des plannings. Savoir-faire : Concevoir et préparer les repas : – Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l’art culinaire, – Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine, – Evaluer la qualité des produits, – Reconnaître un menu équilibré, – Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires, – Proposer de nouvelles recettes, – Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire, – Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité, – Repérer les dysfonctionnements, – Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, – Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l’établissement, – Alerter et rendre compte, – Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio). Entretenir les locaux et le matériel de cuisine : – Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l’entretien préventif, – Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle, – Desservir et nettoyer les locaux de restauration, – Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces, – Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage, – Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées.