Cuisinier(ère) / maitre(sse) de maison (H/F) chez LA COURTE ECHELLE
Au sein de l’équipe pluridisciplinaire, le/la cuisinier(ère) contribue à la mission globale de l’établissement : prendre en charge en MECS des enfants âgés de 0 à 10 ans confiés dans le cadre de l’accueil d’urgence de la protection de l’enfance.
Objectif du poste :
Contribuer à la qualité d’accueil des enfants à travers la préparation des repas.
Activités principales et domaines de compétences :
Elaborer les menus :
– En adaptant les aliments aux besoins nutritionnels de l’enfant, en fonction de son âge,
– En gérant l’économat (gestion des stocks, gestion des approvisionnements, réalisation des commandes, suivi du budget alimentation et équipement hôtelier en lien avec l’équipe de direction).
Confectionner et distribuer les préparations culinaires :
– En effectuant les opérations de réception des denrées, de magasinage, et en contrôlant leur conformité,
– En appliquant les règles professionnelles de confection (réaliser, cuisiner, dresser), de stockage et de distribution des préparations culinaires,
– En appliquant la législation en vigueur, notamment en matière d’hygiène alimentaire, d’HACCP, d’allergènes, de textures modifiées et d’alimentations adaptées (diversification),
– En veillant au respect des différents régimes alimentaires des enfants : préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux régimes alimentaires, aux textures adaptées,
– En évaluant la qualité de la restauration offerte aux usagers et au personnel.
Maintenir l’établissement et l’activité aux normes :
– En assurant la traçabilité de ses actions et des incidents,
– En appliquant le plan de maîtrise sanitaire et les consignes d’hygiène et de sécurité,
– En nettoyant et désinfectant les secteurs de travail et les matériels de production conformément aux procédures (locaux, équipements, .),
– En contrôlant les conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement, .),
– En étant force de proposition pour faire évoluer la qualité des pratiques de confection et de nettoyage.
Contribuer aux dispositifs institutionnels, par une participation concrète à sa mise en œuvre :
– Adapter sa pratique relationnelle auprès des enfants et des familles au cadre de travail, aux objectifs et aux modalités définis en équipe pluridisciplinaire et aux directives,
– S’impliquer dans des instances institutionnelles (réunion d’équipe, groupes de travail, .),
– Partager à l’oral et par écrit ses projets, actions, observations.
Profil :
Faire preuve d’initiative, de rigueur et savoir s’organiser. Capacité à travailler en tenant compte du projet de l’établissement
Domaine de connaissances :
Être titulaire du CAP Cuisine ou CAP Agent Polyvalent de Restauration
Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson
Connaissance des normes HACCP
Connaissance et pratiques des textures et régimes
Maitrise de l’outil informatique (gestion des stocks, gestion des commandes)
Expériences souhaitées
Relations hiérarchiques :
N+1 : Chef de service / N+2 : Directrice / N+3 : Directeur général
Organisation du travail :
Un planning hebdomadaire définit les horaires de travail.
Convention collective 66, CDI temps plein