Chef de cuisine F/H chez Emploipublic

Libellé de Fonctions : Chef de cuisine

Catégorie : B

Corps : TECH

BAP : G

Emploi-type : G4B49 Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère

Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels

Mission : Le responsable du service dirige l’unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin.

Activités principales :

Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en œuvre
Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu’à leur service
Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis…)
Mettre en œuvre les procédures en matière d’hygiène alimentaire et de contrôle HACCP
Définir et mettre en œuvre les plans de nettoyage
Organiser et encadrer les activités des membres de l’équipe de cuisine et du magasin
Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique
Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité/prix, suivre les relations avec les fournisseurs
Former le personnel nouveau aux règles d’hygiène et de sécurité
Assurer les réceptions organisées par l’institut
Assister aux visites des services vétérinaires
Contrôler les bilans de fréquentation
Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison
Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition
Traiter les requêtes

Encadrement : OUI – 8 C

Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l’adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration.

Conditions particulières d’exercice : Exposition à la chaleur, au froid, à l’humidité et au bruit