Responsable de la cuisine centrale F/H chez COMMUNE DE SURESNES
Vos missions Pilotage de la production alimentaire :Élaborer les plans de menus en équipe dans une logique de qualité et de maîtrise des coûtsOrganiser et coordonner les productions chaudes et froides (18 écoles, 8 crèches, 1 restaurant municipal – soit plus de 4 000 repas/jour)Préparer les plans de déconditionnement et les feuilles de route pour les équipes logistique et magasinSuperviser les livraisons et veiller à la bonne distribution vers les différents sitesMettre à jour les fiches techniques, tester de nouveaux produits, garantir la qualité des préparationsAnalyser les données d’activité, détecter les dysfonctionnements et proposer des actions correctives Encadrement d’équipe et gestion RH :Animer et coordonner les 4 pôles de la cuisine (réception, production, livraison, restauration)Gérer les plannings de présence et absencesParticiper activement au plan de formation et au recrutementDynamiser les équipes, détecter les points de tension et y apporter des solutions adaptées Suivi administratif et collaboration transversale :Veiller aux approvisionnements avec l’acheteur et au respect du budgetCollaborer avec le responsable qualité, le responsable terrain et le coordinateur des travauxParticiper aux réunions de service, aux décisions stratégiques et à l’application des directives Hygiène, sécurité et qualité :Garantir l’application des protocoles H.A.C.C.P et P.M.SSuperviser les plannings et protocoles de nettoyageContrôler la conformité des produits et process Communication interne et appui polyvalent :Assurer la transmission fluide des consignes techniques à l’équipeApporter votre aide ponctuelle sur les différents postes si nécessaire