Responsable Self au Sein d'Un Service de Restauration Hospitalière H/F chez AP-HP

Détail du poste

MétierResponsable – Encadrant Restauration- HôtellerieType de contratTitulaire ou CDIService d’affectationRestauration Présentation du service
Vous intégrerez la direction des Achats, du Développement Durable et de la Logistique qui est une direction fonctionnelle transversale sur les 7 hôpitaux du groupe hospitalier Sorbonne Université, composée de 550 agents.

Le service de restauration de l’hôpital Trousseau dispose d’une unité centrale de production qui assure la confection quotidienne de 1 600 repas destinés aux patients et au personnel hospitalier. L’équipe, composée de professionnels dynamiques, engagés et passionnés, veille à proposer une alimentation variée, équilibrée et adaptée aux besoins spécifiques de chacun. Une forte exigence de qualité guide notre travail, avec un respect scrupuleux des engagements de la loi EGALIM et une volonté affirmée de privilégier les produits bruts et locaux pour la fabrication de plats faits maison.

Vous serez directement positionné sous la responsabilité du responsable restauration et vous travaillerez en étroite collaboration avec les différents responsables de secteur (Responsable qualité, Responsable magasin, responsable production).

Une présentation organisationnelle vous sera faite lors de notre entretien.
Vos missions

Vous souhaitez contribuer au bien-être et à la satisfaction des patients ainsi que du personnel hospitalier ? En tant qu’adjoint au responsable production, vous jouerez un rôle essentiel dans l’encadrement des équipes dédiées à la préparation des repas, en veillant au respect des normes d’hygiène et de qualité. Rejoignez les équipes du groupe hospitalier Sorbonne-Université et devenez un acteur engagé dans la promotion d’une cuisine maison, savoureuse et de qualité !

En collaboration étroite avec les autres cadres de secteur et vos équipes, vous aurez l’opportunité de :

– Organiser, planifier et superviser les activités de production pour garantir la qualité et la continuité du service.
– Animer, coordonner et accompagner les équipes de production froide, en favorisant la montée en compétences et la cohésion du groupe.
– Elaborer des menus attrayants en concertation avec le responsable de production en tenant compte de l’indice de popularité des plats.
– Participer à l’évaluation quotidienne de la qualité des prestations proposées à la clientèle.
– Participer activement à l’amélioration continue des processus de production et proposer des actions innovantes pour optimiser l’organisation et la performance du secteur.
– Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité, et à la mise à jour des procédures et documents réglementaires (HACCP, etc.).
– Collaborer avec les différents services (restauration, diététique, achats, logistique) et contribuer aux projets transversaux du groupe hospitalier.
– Mettre en oeuvre des initiatives pour réduire le gaspillage alimentaire et promouvoir une alimentation saine et durable, en étant force de proposition sur des actions responsables.
– Former, accompagner et intégrer les nouveaux collaborateurs, en assurant un suivi personnalisé et en valorisant les réussites individuelles et collectives.
– Suivre et analyser les indicateurs de production et mettre en place des mesures correctives pour garantir l’atteinte des objectifs.

Profil recherché
Vous aimez animer, fédérer et accompagner une équipe vers la réussite collective, et vous savez valoriser les compétences de chacun. Vous avez de bonnes capacités relationnelles, le goût du dialogue et de la communication, et appréciez travailler en transversalité avec différents partenaires (équipes, fournisseurs, diététiciens…) et en binôme.

Vous faites preuve d’un sens aigu de l’organisation, de la rigueur et de la méthodologie pour garantir la qualité et la sécurité de la production. Vous savez gérer les imprévus avec sang-froid et prendre des décisions adaptées dans un environnement exigeant et en constante évolution.

Vous êtes force de proposition, aimez innover et vous engager dans des démarches d’amélioration continue et de développement durable. Vous partagez les valeurs du service public et souhaitez contribuer activement à la qualité de l’alimentation et du service rendu aux patients.

Vous maîtrisez les outils bureautiques et les logiciels de production, et êtes à l’aise avec les nouvelles technologies.

Enfin, une expérience précédente en management et/ou en restauration collective serait un atout pour votre candidature.

Nous vous attendons !
Schéma horaireJourTemps de travailAdministratif – ForfaitHoraires de travailTemps pleinTélétravailNonVos avantages à l’AP-HP
Des possibilités d’intégration dans la fonction publique hospitalière pourront vous être proposées à l’occasion de la publication de concours. Vous pourrez bénéficier de nos nombreuses offres de formation vous permettant d’évoluer au sein du GH. A votre prise de poste, vous bénéficierez d’un parcours d’intégration qui vous permettra de connaître l’ensemble de nos hôpitaux et de vos collègues, ainsi que nos méthodes de travail.

o Une procédure d’intégration avec un dispositif de tutorat et parcours de formation adapté ;

o Horaires fixes, en 7h ou 7h30 ;

o Pause déjeuner incluse dans le temps de travail ;

o Accès à l’espace de détente et à des activités sportives dédiées au personnel de l’hôpital ;

o Accès aux activités sociales et culturelles de l’AGOSPAP (sorties culturelles, voyages, centres de loisirs …) ;

o Accès aux réductions de HOPTISOINS ;

o Pour les enfants, possibilité de bénéficier du supplément familial de traitement ;

o Avantages en nature (repas) ;

o Remboursement des titres de transport à hauteur de 75%.

Description de l’hôpitalSitué à Paris (12è arrondissement), l’hôpital Armand-Trousseau est l’hôpital pédiatrique et périnatal de référence de l’Est parisien. Il comprend une maternité de niveau 3 et dispose de services de pédiatrie générale et spécialisée, de cancérologie et d’hématologie ou encore de services liés au handicap neurosensoriel.Référence de l’offre2026-19922

MétierResponsable – Encadrant Restauration- HôtellerieType de contratTitulaire ou CDIService d’affectationRestauration Présentation du serviceVous intégrerez la direction des Achats, du Développement Durable et de la Logistique qui est une direction fonctionnelle transversale sur les 7 hôpitaux du groupe hospitalier Sorbonne Université, composée de 550 agents.Le service de restauration de l’hôpital Trousseau dispose d’une unité centrale de production qui assure la confection quotidienne de 1 600 repas destinés aux patients et au personnel hospitalier. L’équipe, composée de professionnels dynamiques, engagés et passionnés, veille à proposer une alimentation variée, équilibrée et adaptée aux besoins spécifiques de chacun. Une forte exigence de qualité guide notre travail, avec un respect scrupuleux des engagements de la loi EGALIM et une volonté affirmée de privilégier les produits bruts et locaux pour la fabrication de plats faits maison.Vous serez directement positionné sous la responsabilité du responsable restauration et vous travaillerez en étroite collaboration avec les différents responsables de secteur (Responsable qualité, Responsable magasin, responsable production).Une présentation organisationnelle vous sera faite lors de notre entretien.Vos missionsVous souhaitez contribuer au bien-être et à la satisfaction des patients ainsi que du personnel hospitalier ? En tant qu’adjoint au responsable production, vous jouerez un rôle essentiel dans l’encadrement des équipes dédiées à la préparation des repas, en veillant au respect des normes d’hygiène et de qualité. Rejoignez les équipes du groupe hospitalier Sorbonne-Université et devenez un acteur engagé dans la promotion d’une cuisine maison, savoureuse et de qualité !En collaboration étroite avec les autres cadres de secteur et vos équipes, vous aurez l’opportunité de :- Organiser, planifier et superviser les activités de production pour garantir la qualité et la continuité du service.- Animer, coordonner et accompagner les équipes de production froide, en favorisant la montée en compétences et la cohésion du groupe.- Elaborer des menus attrayants en concertation avec le responsable de production en tenant compte de l’indice de popularité des plats.- Participer à l’évaluation quotidienne de la qualité des prestations proposées à la clientèle.- Participer activement à l’amélioration continue des processus de production et proposer des actions innovantes pour optimiser l’organisation et la performance du secteur.- Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité, et à la mise à jour des procédures et documents réglementaires (HACCP, etc.).- Collaborer avec les différents services (restauration, diététique, achats, logistique) et contribuer aux projets transversaux du groupe hospitalier.- Mettre en oeuvre des initiatives pour réduire le gaspillage alimentaire et promouvoir une alimentation saine et durable, en étant force de proposition sur des actions responsables.- Former, accompagner et intégrer les nouveaux collaborateurs, en assurant un suivi personnalisé et en valorisant les réussites individuelles et collectives.- Suivre et analyser les indicateurs de production et mettre en place des mesures correctives pour garantir l’atteinte des objectifs.Profil recherchéVous aimez animer, fédérer et accompagner une équipe vers la réussite collective, et vous savez valoriser les compétences de chacun. Vous avez de bonnes capacités relationnelles, le goût du dialogue et de la communication, et appréciez travailler en transversalité avec différents partenaires (équipes, fournisseurs, diététiciens…) et en binôme. Vous faites preuve d’un sens aigu de l’organisation, de la rigueur et de la méthodologie pour garantir la qualité et la sécurité de la production. Vous savez gérer les imprévus avec sang-froid et prendre des décisions adaptées dans un environnement exigeant et en constante évolution. Vous êtes force de proposition, aimez innover et vous engager dans des démarches d’amélioration continue et de développement durable. Vous partagez les valeurs du service public et souhaitez contribuer activement à la qualité de l’alimentation et du service rendu aux patients. Vous maîtrisez les outils bureautiques et les logiciels de production, et êtes à l’aise avec les nouvelles technologies. Enfin, une expérience précédente en management et/ou en restauration collective serait un atout pour votre candidature. Nous vous attendons !Schéma horaireJourTemps de travailAdministratif – ForfaitHoraires de travailTemps pleinTélétravailNonVos avantages à l’AP-HPDes possibilités d’intégration dans la fonction publique hospitalière pourront vous être proposées à l’occasion de la publication de concours. Vous pourrez bénéficier de nos nombreuses offres de formation vous permettant d’évoluer au sein du GH. A votre prise de poste, vous bénéficierez d’un parcours d’intégration qui vous permettra de connaître l’ensemble de nos hôpitaux et de vos collègues, ainsi que nos méthodes de travail.o Une procédure d’intégration avec un dispositif de tutorat et parcours de formation adapté ;o Horaires fixes, en 7h ou 7h30 ;o Pause déjeuner incluse dans le temps de travail ;o Accès à l’espace de détente et à des activités sportives dédiées au personnel de l’hôpital ;o Accès aux activités sociales et culturelles de l’AGOSPAP (sorties culturelles, voyages, centres de loisirs …) ;o Accès aux réductions de HOPTISOINS ;o Pour les enfants, possibilité de bénéficier du supplément familial de traitement ;o Avantages en nature (repas) ;o Remboursement des titres de transport à hauteur de 75%. Description de l’hôpitalSitué à Paris (12è arrondissement), l’hôpital Armand-Trousseau est l’hôpital pédiatrique et périnatal de référence de l’Est parisien. Il comprend une maternité de niveau 3 et dispose de services de pédiatrie générale et spécialisée, de cancérologie et d’hématologie ou encore de services liés au handicap neurosensoriel.Référence de l’offre2026-19922