Responsable d'Équipe de Restauration - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F chez Fonction publique Territoriale

Le Conseil régional recrute, pour le Lycée SILVIA MONFORT à Luisant, un.e Responsable d’équipe de restauration (cuisine centrale) Le/la responsable d’équipe restauration de la cuisine centrale planifie, gère et contrôle les productions d’une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire) selon les impératifs budgétaires, les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il gère la production sur le lycée en liaison chaude et les deux satellites en liaison froide. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration. Il assure la communication avec les deux lycées livrés. relations fonctionnelles La Direction du lycée les services du Conseil Régional Gestion et pilotage de la production Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire ainsi que les livraisons dans les 2 satellites Assurer la communication avec les satellites Elaborer des menus et créer des recettes Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire Participation aux activités de production Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini par le gestionnaire d’établissement Participer à la sélection des produits Contrôler les marchandises et les approvisionnements Cuisiner et préparer les plats Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks Gérer informatiquement les stocks de marchandises Contrôler le tri des déchets Participation aux activités de gestion Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires Rédaction des marchés publics Gestion des contrats de maintenance Gestion de l’agrément cuisine centrale Participation à la démarche qualité Participer à la démarche qualité, appliquer et Faire appliquer les procédures Horaires : 6h00-15h00 (sous réserves de modification) La cuisine centrale du lycée Silvia Monfort livre deux satellites (avec internat) en liaison froide et assure les repas au lycée en liaison chaude (internat également). 1600 repas/jour (y compris satellites) – Equipe de 12 personnes (1 second de cuisine, 3 cuisiniers, 5 aide de cuisine, 1 magasinier alimentaire, 1 plongeuse, 1 agent.e de propreté-livreur) Avantages sociaux : Remboursement des frais de transports collectifs, Restauration à tarif préférentiel dans les lycées, Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam, Adhésion possible au COS, Accès Plurelya