Agent Technique Spécialisé - Cuisine H/F chez Région Grand Est
Les missions du poste
Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.
La Région compte 5500 agents territoriaux qui oeuvrent au quotidien pour l’entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.
De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).
Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l’enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.
Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d’environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.
Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration.
(1) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC, les vestiaires de restauration. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.
– Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
– Participer à l’élaboration des menus
– Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
– Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
– Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions
– Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
– Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration
– Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
– Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
– Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur – second de cuisine)
– Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
– Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
– Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
– Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective
Sous la responsabilité hiérarchique de l’agent d’encadrement de l’établissement d’affectation, en lien avec l’autorité fonctionnelle (direction de l’établissement d’enseignement).
Conditions particulières du poste :
Non éligible au télétravail.
Temps de travail annualisé (Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins et l’organisation adoptée par le service).
Le poste comporte des horaires en matinée et en soirée dans le cadre de l’internat accueillant environ 40 internes, avec 1 à 2 soirées par semaine.
Plages horaires indicatives : matin 6h00-15h00 et soir 10h30-19h30.
Avantages sociaux :
– Participation employeur à l’abonnement de transport collectif à hauteur de 75% et forfait mobilité durable
– Participation employeur à une complémentaire santé (à partir de 57€ brut en fonction de la composition familiale) et prévoyance labellisées (jusqu’à 50€ brut)
– Rémunération : Traitement indiciaire + Régime indemnitaire, complément indemnitaire annuel (présentéisme et engagement professionnel), supplément familial de traitement
– CNAS et Amicale du personnel (avantages tarifaires sur la billetterie, sport, cinéma, vacances…)
Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.
Le profil recherché
Savoir :
Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en cuisine
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liés à son champ d’activité
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel
Savoir-faire :
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Autonomie dans la réalisation des mets
Habileté manuelle
Savoir-être :
Résistance physique
Rigueur
Efficacité
Capacité à travailler en équipe
Gérer l’imprévu
Sens pratique
Attitudes de service
Bienvenue chez Région Grand Est
Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.
La Région compte 5500 agents territoriaux qui oeuvrent au quotidien pour l’entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.
De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).
Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l’enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.
Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d’environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.
Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration. (1) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC, les vestiaires de restauration. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration. – Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques – Participer à l’élaboration des menus – Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS – Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas – Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions – Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle) – Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration – Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration – Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement – Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur – second de cuisine) – Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP – Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective – Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement – Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective Sous la responsabilité hiérarchique de l’agent d’encadrement de l’établissement d’affectation, en lien avec l’autorité fonctionnelle (direction de l’établissement d’enseignement). Conditions particulières du poste : Non éligible au télétravail. Temps de travail annualisé (Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins et l’organisation adoptée par le service). Le poste comporte des horaires en matinée et en soirée dans le cadre de l’internat accueillant environ 40 internes, avec 1 à 2 soirées par semaine. Plages horaires indicatives : matin 6h00-15h00 et soir 10h30-19h30. Avantages sociaux : – Participation employeur à l’abonnement de transport collectif à hauteur de 75% et forfait mobilité durable – Participation employeur à une complémentaire santé (à partir de 57€ brut en fonction de la composition familiale) et prévoyance labellisées (jusqu’à 50€ brut) – Rémunération : Traitement indiciaire + Régime indemnitaire, complément indemnitaire annuel (présentéisme et engagement professionnel), supplément familial de traitement – CNAS et Amicale du personnel (avantages tarifaires sur la billetterie, sport, cinéma, vacances…) Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.